IEPAZĪSTIES – HURMA

Gan jau kādreiz veikalā esi redzējusi hurmu. Barības vielu ziņā hurma neatpaliek no tādiem augļu pasaules «titāniem» kā vīģes un vīnogas. Šos koši oranžos augļus pie mums var iegādāties visu ziemu. Garšo labāk, nekā izklausās. Ir vērts pamēģināt! :)

To sastāvā ir cukuri (galvenokārt glikoze, fruktoze), organiskās skābes (citronskābe, ābolskābe u.c.), kā arī olbaltumvielas, pektīnvielas, proteīni, daudz bioloģiski aktīvu makroelementu un mikroelementu (varš, magnijs, dzelzs, kālijs, jods, leikoantocianidīni, karotinoīdi, askorbīnskābe) un citas mūsu platuma grādos nepieciešamas vielas.

Glābiņš slimai sirdij
Par cukuriem, ko satur hurma, īpaši jāstāsta. Tie veido ceturto daļu no augļa masas un ir ļoti noderīgi sirds slimniekiem, jo labi baro sirds muskuļus un vienlaikus strauji nepalielina glikozes daudzumu asinīs, kā tas mēdz būt ar rafinēto cukuru. Ne tikai sirds slimniekiem, bet arī tiem, kas lieto urīndzenošus līdzekļus un tādējādi zaudē daudz kālija, derīgi zināt, ka šo mikroelementu organismā var papildināt bez ķīmisku zāļu lietošanas, ja ēdienkartē kopā ar hurmu iekļaus aprikozes un ābolus.
Vienlaikus hurmai pašai piemīt arī urīndzenošas īpašības, kas īpaši noder, ja sirds slimību gadījumā pret ķīmiskiem preparātiem izveidojies pieradums. Tādā gadījumā ieteicams 3 – 4 reizes dienā notiesāt pa vienam hurmas auglim un uzdzert virsū 100 g karsta piena. Efekts sajūtams jau otrajā dienā!

Kas jāzina iepērkoties
Ja hurmas mīkstums pilnīgi ienācies, tas ir pusšķidrs, želejveida. Glabāšanas un transportēšanas vajadzībām augļus parasti novāc vēl negatavus. Tādiem ir izteikti savelkoša garša, tāpēc, lai tie ienāktos un būtu mazāk savelkoši, hurmu uzglabā labi vēdināmā, tumšā (bet ne sausā) telpā.
Minēto piegaršu var arī mazināt, ja hurmu vienu dienu patur siltā ūdenī (30 – 40° C), kas izvelk tanīnus. Ir paņēmiens, kad šos augļus uz kādu laiciņu ievieto ledusskapja saldējamā kamerā vai ziemā izliek uz balkona vai lodžijas, jo tas arī mazina tanīnu saturu.
Pērkot hurmu, ieteicams izraudzīties košas krāsas augļus ar mīkstiem sāniem. Galvenā uzmanība jāpievērš augļa kātiņam – tam tāpat kā lapām, ja tādas ir klāt, jābūt pavisam sausam.

Hurma tautas medicīnā
Tautas medicīnā to lieto kā diurētisku līdzekli un pie hipertonijas, ārīgi – pie furunkuļiem, brūcēm (svaigu augļu mīkstumu bez sēklām) un asiņošanām (sausu lapu pulveri). Noder vairogdziedzera slimību gadījumā (jo satur dabisko jodu), kā diētisks produkts pie dažādām gremošanas orgānu saslimšanām, kā spēcinošs līdzeklis pēc pārciestām slimībām. Augļu sula ir baktericīdi aktīva. Pret klepu un bronhītu augļus ēd 2 – 3 reizes dienā.
Dziednieciskā nolūkā 5 g hurmas augļu kātiņu vāra 1,5 glāzēs ūdens 10 minūtes un ļauj iestāvēties 1 stundu. Lieto pret žagošanos un urīna nesaturēšanu naktī.

Kulinārais lietojums
Bijušās PSRS teritorijā hurmu lieto svaigā veidā, kamēr franču kultūras zemēs no tās gatavo karstos saldos ēdienus, karsējot ūdens peldē, jo tādējādi augļi zaudē tiem raksturīgo savelkošo garšu. Hurmu var kaltēt, no tās iegūst gardus liķierus, pastilas, džemus. Lūk, dažas ēdienu receptes!

Hurma ar bezē un mandeļu «vāciņu»
Ņem 4 augļus, nomazgā, nožāvē, nogriež augļkātiņus, pārgriež uz pusēm. Ar mikseri saputo 2 olu baltumus, pakāpeniski tiem pievienojot 4 ēdamkarotes cukura, un kuļ, kamēr cukurs pilnīgi izkusis.
Ieliek hurmas augļu pusītes cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 200° C, tad ar konditorejas spiedi uzspiež vai vienkārši ar karoti uzliek uz augļiem saputoto olbaltumu, pārkaisa ar kafijas dzirnaviņās samaltām 2 ēdamkarotēm mandeļu, cep 5 minūtes.

Parfē ar hurmu un meloni
Tā kā ievestos citrusaugļus mēdz apstrādāt ar spēcīgām ķimikālijām, tad ļoti rūpīgi ar suku un trauku mazgājamo līdzekli nomazgājiet 4 citronus, līdz to miziņa sāk «brīkšķēt», tad nožāvējiet un uz smalkas rīves norīvējiet no mizas dzeltenumu.
No citroniem izspiediet sulu. Citā traukā ielaidiet 4 olu baltumus un saputojiet tos ar mikseri, pamazām pievienojot tiem 8 ēdamkarotes cukura. Kad cukurs izkusis, pievienojiet 2/3 daļas no sarīvētās citronu miziņas un lēnām, uzmanīgi pielejiet 3/4 daļas citronu sulas.
Nelielā ūdens daudzumā uzbriediniet 1 ēdamkaroti želatīna, tad to, sildot uz uguns, bet neuzvārot, uzmanīgi izkausējiet. Tievā strūkliņā ielejiet želatīnu saputotajā olu baltuma masā, to nepārtraukti maisot. Tad masu ielejiet apaļā formā, kas pirms tam izskalota ar vēsu ūdeni, un uz 3 stundām ielieciet ledusskapī.
Nomazgājiet, pārgrieziet 2 hurmas augļus, izņemiet sēkliņas un izberziet augļus caur sietu, piejauciet atlikušo citrona miziņu un sulu. 1 vidēju meloni nomazgājiet, pārgrieziet un, nogriežot mizu, sagrieziet nelielos gabaliņos.
Izņemiet no ledusskapja formu ar parfē masu, dažas sekundes paturiet trauku karstā ūdenī, lai masa vieglāk atdalītos no sieniņām, tad apmetiet to uz šķīvja. Uzberiet virsū melones gabaliņus un līdzās novietojiet hurmas biezeni.

Hurmas un marakujas šerberts
Ņem 1 veselu un 1/4 daļu glāzes ūdens, pielej 1 citrona sulu un 7 ēdamkarotes cukura, izkausē cukuru, uzvāra, pavāra 5 minūtes, ļauj sīrupam atdzist. Hurmu notīra, sagriež, izberž caur sietu.
Marakuju notīra, pārgriež, ar karotīti izņem viduci, pārējo sajauc ar hurmas masu.
Pie augļu pirē pieliek 3 ēdamkarotes aprikožu liķiera un pagatavotā citronu sīrupa, visu ieliek metāliskā traukā, ievieto ledusskapja saldējamajā kamerā un ļauj, lai 1 stundu sasalst līdz puscietam stāvoklim.
Tad saputo 1 olas baltumu ar 1 ēdamkaroti vaniļas cukura, līdz veidojas blīvas putas, tās iejauc aukstajā augļu masā un liek saldētavā, lai pastāv vēl 1 stundu. Pasniedz saldējuma traukos.

Plovs ar hurmu un citiem augļiem
Veselu jēra gaļas krūts gabalu (ap 1,25 kg) apcep, tad izņem kaulus, sadala, pieliek piparus, sāli un nelielā daudzumā buljona sutina gatavu. Sutināšanas laikā pievieno šķipsniņu ķimeņu, 1 sagrieztu un uz pannas apceptu sīpolu, 200 g hurmas augļu, 200 g aprikožu, 200 g rozīņu, kā arī 200 g notīrītu un atsevišķi izvārītu ēdamo kastaņu.
Atsevišķi novāra rīsus, tos novieto uz šķīvja apakšā, virsū liek sutināto jēra gaļu ar augļiem, pārlej ar vairākām karotēm kausēta sviesta un pārkaisa ar kanēli.